विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थो में क्या-क्या होता है
- हमारा भोजन आमतौर से हमें हमें पौधों या जानवरों से मिलता है, प्रत्येक पकवान (भोजन) को बनाने में एक से अधिक सामग्री का प्रयोग किया जाता है।
- खाद्य पदार्थों के सुदृढ़ीकरण से अभिप्राय है कि मुख्य भोजन जैसे-चावल, गेहूं, तेल, दूध और नमक में प्रमुख विटामिनों और खनिजों को मिलाकर उसके पोषक तत्वों को उत्तम बनाना है।
- हमारे भोजन भोजन से प्राप्त होने वाले मुख्य पोषक तत्त्वों के नाम विटामिन, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, तथा खनिज लवण हैं।
- इनके अतिरिक्त भोजन में आहारी रेशे तथा जल भी होता है। आहारी रेशो को रुक्षांश के नाम से भी जाना जाता है।
विभिन पोषक हमारे शरीर के लिए क्या करते है
प्रोटीन – प्रोटीन की शरीर की वृद्धि तथा स्वस्थ रहने के लिए आवश्यकता होता है। प्रोटीन के प्रमुख स्रोत पादप में चना, राजमा , मूँग, मटर, सोयाबीन। जंतु में दूध , पनीर, अंडे, मछली, मांस, आदि।
वसा – वसा से हमारे शरीर को ऊर्जा मिलती है। एवं इसके मुख्य स्रोत पादप से तिल , गिरि, मूँगफली, तेल जंतु से दूध, घी, मक्खन, अंडे , मछली, मांस, आदि।
विटामिन: विटामिन कई प्रकार के होते हैं, जिन्हें अलग नामों को जाना जाता है।
“विटामिन A” , “विटामिन B” , “विटामिन C”, “विटामिन D” , “विटामिन E” , “विटामिन K” के नाम से जाना जाता है।
विटामिनों के एक समूह को विटामिन “बी-कॉम्प्लैक्स” कहते है। इन सभी विटामिनों की हमारे शरीर मे अल्प मात्रा में आवश्यकता होती है।
विटामिन A हमारी त्वचा एवं आखों को स्वस्थ रखता है। विटामिन C हमें बहुत से रोगों से लड़ने में मदद करता है एवं विटामिन D हमारी हड्डियों और दातों के लिए केलिसियम का उपयोग करने में हमारे शरीर की सहायता करता है
खनिज लवण – हमारे शरीर के उचित विकास तथा अच्छे स्वास्थ्य के लिए प्रत्येक खनिज लवण की आवश्यकता है। खनिज लवण के प्रमुख स्रोत अदरक, आयोडीन, केकड़ा।
फास्फोरस के स्रोत – दूध , केला , गेंहूँ
लोहे के स्रोत – पालक , सेब , यकृत
कैल्सियम के स्रोत – दूध , अंडा आदि
रुक्षांश – हमारे शरीर को आहारी रेशों तथा जल की भी आवश्यकता होती है। आहारी रेशे को रुक्षांश के नाम से भी जाना जाता हैं।
रुक्षांश के मुख्य स्रोत – साबुत खाद्यान्न, दाल, आलू, ताज़े फल , और सब्जियां है।
संतुलित आहार
- विकास और अच्छे स्वास्थ्य के रखरखाव के लिए, हमें आहार हमारे शरीर के अनुसार सही मात्रा में जरूरत होती है।
- सभी पोषक तत्व सही मात्रा में होनी चाहिए। कुछ भी ना तो बहुत ज़ायदा होना चाहिए और ना बहुत कम। आहार भी चारा और पानी की एक अच्छी रकम होनी चाहिए। इस तरह के एक आहार को संतुलित आहार कहा जाता है।
- दाल, मूंगफली, सोयाबीन, अंकुरित बीज ,मूंग और चने की दाल, किण्वित खाद्य पदार्थ ,जैसे इडली के रूप में दक्षिण भारतीय खाद्य पदार्थ, आटे के संयोजन मिस्सी रोटी, थेपला अनाज और दालों से बना, केला, पालक, सत्तू , गुड़, उपलब्ध सब्जियों और अन्य ऐसे खाद्य पदार्थ कई पोषक तत्व प्रदान करते हैं। इसलिए, एक महंगी खाद्य सामग्री के बिना एक संतुलित आहार खा सकते हैं।
- भोजन की सही तरह चबा के खाना चाहिए ताकि आराम से भोजन पचा सके।
- सब्जियों और फलों को काटने या उन्हें छीलने के बाद कुछ विटामिन की हानि हो सकती है। कई सब्जियों और फलों की खाल विटामिन और खनिज होते हैं। इसी प्रकार, चावल और दालों की धुलाई उन में मौजूद कुछ विटामिन और खनिज निकल जाते है।
- विटामिन सी आसानी से खाना पकाने के दौरान गर्मी से नष्ट हो जाता है।
- “वसा” अधिक मात्रा में खाने से वह शरीर में मोटापा बढ़ने का सबसे बड़ा कारण बन जाता है।
अभावजन्य रोग
- कभी कभी भोजन एक विशेष पोषक तत्व नहीं होता। समय की एक लंबी अवधि में जारी रहता है तो व्यक्ति अपनी पोषण की कमी से पीड़ित हो सकता है।
- एक या एक से अधिक पोषक तत्वों की कमी से हमारे शरीर में बीमारियों या विकार पैदा कर सकता है। एक लंबी अवधि में पोषक तत्वों की कमी के कारण, रोग कहा जाता है।
- अगर व्यक्ति को एक लंबे समय के लिए भोजन में पर्याप्त प्रोटीन ना मिले , तो वह बाल, त्वचा रोग और डायरिया का चेहरा, रंग बिगाड़ना की सूजन, विकास अवरुद्ध होने की संभावना होती है।
- विभिन्न विटामिन और खनिज की कमी से भी कुछ रोगों या विकारों में परिणाम हो सकता है।
- सही मात्रा में पोषण के ना होने से होने वाली बीमारियाँ रोज़ संतुलित आहार लेने से रोकी जा सकता है।
अभ्यास
प्रश्न :- हमारे भोजन में प्रमुख पोषक तत्वों के नाम लिखिए।
उत्तर – हमारे भोजन के मुख्य पोषक तत्त्वों के नाम कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन तथा खनिज लवण हैं।
प्रश्न :- निम्नलिखित के नाम लिखिए:
- जो मुख्य रूप से हमारे शरीर को ऊर्जा देते हैं।
उत्तर – कार्बोहाइड्रेट,वसा - पोषक जो हमारे शरीर की वृद्धि और अनुरषण के लिए आवश्यक है।
उत्तर – प्रोटीन - वह विटामिन जो हमारी अच्छी दृष्टि लिए आवश्यक है।
उत्तर – विटामिन ए - वह खनिज हमारी हड्डियों के आवश्यक है।
उत्तर – कैल्शियम
प्रश्न:- रिक्त स्थानों की पूर्ति कीजिए :-
- __विटामिन डी की कमी के कारण होता है
उत्तर – रिकेट्स. - __की कमी बेरी- बेरी नामक रोग होता है।
उत्तर – विटमिन बी1. - विटामिन सी के आभाव _नामक रोग होता है।
उत्तर – स्कर्वी. - हमारे भोजन में__ के आभाव से रतौंधी होती है।
उत्तर – विटामिन A.
